لإعداد المنسف بالجميد الذي يستغرق 20 دقيقة و يكفي ل تسعة اشخاص نتبع الخطوات التالية:
المقادير
- حجرين من الجميد البلدي المنقوع مسبقًا.
- 100ملليلتر من الماء أي ما يعادل نصف كوب.
- 400 مليلتر من اللبن المخثر أي ما يعادل كوبان.
- ملعقة صغيرة من الكركم (10 غرام) .
- ملعقتان كبيرتان من النشا (20 غرام) .
خطوات التحضير كالتالي :
نضع اللبن الناتج من نقع حجري الجميد البلدي في قدر واسع ثم نظيف له اللبن المخثر ثم نضيف أيظا الكركم إلى المزيج ، ونضع النشا في وعاء صغير ونظيف الماء إليه ونحركه جيدًا ونظيفه الى اللبن، ثم نخلط خليط اللبن بالمضرب اليدوي ليصبح متماسك ، ونضع القدر على نار متوسطة ونحركه باستمرار حتى يغلي.
لبن المنسف بالجميد السائل
يُمكن إعداد المنسف بالجميد السائل بالطريقة التالية:
مدة التحضير تستغرق 25 دقيقة تقريبا وتكفي لِ 5 أشخاص والمقادير كالتالي :
المقادير
- لترونصف من اللبن.
- 400 مليلتر من اللبن الخاثر.
- ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة.
- 20 مليلتر من الماء.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- 1/2 ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة أو بهارات المنسف.
- 500 غرام من لبن الجميد السائل.
- كيلو غرام من اللبن الزبادي .
خطوات التحضير كالتالي :
نضع اللبن ولبن الزبادي في وعاء ثم نضيف خليط النشا والكركم على اللبن في القدر. نحرك اللبن مع الخليط بمضرب يدوي ليصبح لزجًا ثم نظيف اليه لبن الجميد السائل ونحرك الخليط جيدا ثم نضع القدر على نار هادئة ونتركه لمدة 10-15 دقيقة حتى يغلي.
لبن المنسف بدون جميد
طريقة عمل لبن المنسف بدون جميد كالاتي :
لبن المنسف بالبيض
المقادير
- كيلوغرام واحد لبن زبادي.
- ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
- بيضة واحدة.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- الماء ( حسب الرغبة ).
- خطوات التحضير
لعمل لبن المنسف بالبيض وبدون جميد:
نضع الزبادي في وعاء ونضع البيضة فوقه ونمزجهما جيدًا ثم نظيف الملح والنشا إلى المزيج ونخلطه جيدًا ثم نضع القدر على نار هادئة ونظيف له الكركم والبهارات ونحركه باستمرار حتى يصل اللبن لدرجة حرارة فاترة ثم نظيف الماء حسب الرغبة ونحركه حتى يغلي.
لبن المنسف باستخدام لبن الشنينة
طريقة تحضير لبن المنسف بدون جميد بلبن الشنينة:
مدة التحضير 25 دقيقة عدد الأشخاص 5 أشخاص
المقادير
- 1/2 كيلوغرام من اللبن الرايب.
- 3 كيلوغرام من الشنينة.
- 1/2 لتر من الماء.
- ملعقة من الكركم.
- ملعقة من جوزة الطيب، والقرفة، الهيل المطحون، والفلفل الأسود.
طريقة تحضير لبن المنسف بالشنينة:
نضع اللبن الرايب في قدر كبير ونحركه بمضرب شبك يدوي ثم نظيف الشنينة إلى اللبن الرايب ونقوم بتحريكها باستمرار سويًا لنحصل على قوام ناعم وبعد ذلك نضيف الماء إلى المزيج وونحركه جيدًاثم نضع الاناء على نار هادئة ونظيف له البهارات ونحركه باستمرار لمدة 10- 15 دقيقة حتى يغلي ثم نضيف الكركم للمزيج ونحركه جيدًا لدقائق.
نصائح هامة عند تحضير لبن المنسف!
- لا تغطي لبن المنسف المصنوع من من لبن الرايب أو الزبادي حتى لا يفيض أثناء غليانه.
- استخدم لبن قليل أوخالي الدسم عند تحضير المنسف للتخفيض السعرات الحرارية.
- لتقليل من فيضلبن المنسف يستحسن إضافة البيض إلى لبن الزبادي عند إعداده. ليتسهيل استخدام الجميد يجب تكسير ونقع حباته قبل يوم كامل قبل بدء العمل به . ضع احجار المنسف متوسطة الحجم في وعاء عميق من الفخار وقم بتحريكها مع عقارب الساعة ليسهل إذابتها.
- لربح الوقت استخدم الخلاط الكهربائي بعد نقع حجار الجميد البلدي بدلًا من الفخار.
- لتخفف من حموضة اللبن المحتملة من لبن المخيض يمكن إضافة ملعقة النشا أو البيكنج صودا أو حبة بطاطس مقشرة.
- التحريك المستمر للبن على نار هادئة يمنع يحول دون فيضه ويمنع تشكيل حبيبات فيه.
- لا يضاف الماء للبن الزبادي إلا حين التأكد من فتورته .
- استخدم لحم الجدي قليلة الدسم ، وفي حال استخدام لحم الخروف يُفضل التخلص من دهونها .
- قم بسلق قطع اللحم قبل طبخها للتخلص من زفرها ودهونها.
للكركم فائدة كبيرة عند اظافته الى اللبن أو الأرز عند طبخ المنسف الأردني حيث انه يقلل من الاصابة بأمراض الكبد وقرحة المعدة والأثنى عشر، ويخفف نسبة الكولسترول في الدم ويمنع التخثر، كما أنه يعمل كمضاد للأكسدة والالتهابات ويمنع تكون خلايا سرطانية في الجسم.
